在這個(gè)號(hào)稱“世界美食之都”的地方，即使一條普通的魚，也能做出眼花繚亂的花樣：蒸、煎、燜、焗、燉、炒、煮……每一條在順德停留的魚兒，都能輝煌地完成它的一生。
這里人人皆廚，他們甚至?xí)P(guān)心魚的心情。順德人認(rèn)為，魚經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行，身心俱疲，需靜養(yǎng)一段時(shí)間，方可“身心愉悅”呈現(xiàn)最佳風(fēng)味口感。而這就是“吊水”的雛形。
如今，這種“吊水”工藝已經(jīng)被順德本土企業(yè)生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)新改良，成為了生生特有的科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖工藝，每條生生魚必須進(jìn)行60天的凈水停食暫養(yǎng)、仿生溪流運(yùn)動(dòng)健身，經(jīng)過(guò)瘦身去除多余脂肪，使得成魚的內(nèi)臟占比≤6%，同時(shí)去泥去腥，讓魚兒更有“魚味”。
而對(duì)于吃魚已到“走火入魔”地步的順德人來(lái)說(shuō)，魚除了要精養(yǎng)，更要精做，即使是尋常家魚，經(jīng)大廚們的妙手，也能登大雅之堂。
01.全食
去除內(nèi)臟、鱗、腮，保留魚的全形，可蒸、可煎、可炸，其中“清蒸”最為鮮美，簡(jiǎn)單輔以姜絲、蔥絲、料酒、食鹽蒸熟再澆上豉油熟油即可。
02.塊食
只取魚的“菲力”部位切成魚扒，調(diào)味后可蒸、可煎，每一口都是厚實(shí)的魚肉，嫩滑可口。
03.片食
將魚肉起出，切成薄如蟬翼、輕可吹起的“雙飛”片，可“打邊爐”、可猛火炒、也可煮魚片粥、還可“桑拿”……五花八門，沖擊味蕾。
04.拆食
將魚稍煎后去骨拆肉，既可下粥鍋?zhàn)龀伞棒~蓉粥”，也可放湯加配料制成大名鼎鼎的吃席頭牌菜“拆魚羹”。
05.剁食
將魚肉剁至糜狀，加配料撻至起膠，可捏成丸狀變?yōu)椤棒~球”，亦可壓成餅狀變?yōu)椤棒~餅”，蒸、浸、煎、炆、炒、炸皆成美食。
06.釀食
將魚肉剁至糜狀，摻上豬肉料、冬菇粒、蝦米等配料并調(diào)味，煎、炸熟后略炆，口感別具一格。
07.腌食
將魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗，以適量食鹽腌一夜后吊起吹至半干，里外再勻涂一層烏醬曬干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鮮食，別具風(fēng)味。
08.生食
“食不厭精，膾不厭細(xì)”。順德魚生，可謂是最能品出魚本味的吃法，不僅能體現(xiàn)會(huì)魚肉的清、鮮、爽、嫩，薄如蟬翼的魚生片更是藝術(shù)般的存在。每一片魚生，都是即點(diǎn)、即切、即食，保持著極致的鮮味。
魚生輔以檸檬葉、洋蔥、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陳皮、花生、炸芋絲……加上花生油攪拌均勻，一口吃進(jìn)嘴里，魚肉生冰涼、爽滑、鮮甜的口感令人回味無(wú)窮。
于廚師而言，用珍貴的食材烹出美味是順理成章的事情，而能把尋常的食材做出驚艷的味道，才是真正的高手。順德廚師尤其擅長(zhǎng)粗菜精做，平中出奇，一條家魚在他們手中就能變化萬(wàn)千，讓人嘆為觀止。每次吃完魚，嘴里回蕩著如詩(shī)般的鮮美，食客們都會(huì)忍不住感嘆，吃魚只服順德人！