年初，中央一號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，釋放明確信號：“大力支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)以及業(yè)態(tài)發(fā)展”！“預(yù)制菜”這一概念，興起于疫情期間，逐步發(fā)展成貫穿一線農(nóng)戶、龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府等多方力量的產(chǎn)業(yè)。
 
2023年4月，習(xí)近平總書記到廣東調(diào)研考察，重點關(guān)注水產(chǎn)業(yè)！當(dāng)水產(chǎn)遇到預(yù)制菜，這個賽道會迸發(fā)出什么樣的驚艷火花？
 
數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為4196億元，其中，水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)估為1047億元，約占預(yù)制菜規(guī)模的25%，成為預(yù)制菜賽道中一股強(qiáng)勁力量。
 
當(dāng)前，水產(chǎn)預(yù)制菜的市場競爭主要聚焦于烤魚、酸菜魚、佛跳墻、風(fēng)味小龍蝦、蝦滑等幾大單品；風(fēng)味上也多為集中在辣、酸等“重口味”上，消費者的選擇相對有限，難以滿足不同消費者對多品類、多口味的消費需求。
 
在產(chǎn)品、口味同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)前，水產(chǎn)前沿關(guān)注到，一些企業(yè)走出來一條不一樣的路。
 
一、走差異化路線，打造不一樣的水產(chǎn)預(yù)制菜

食在廣東，廚出鳳城。作為扎根于“世界美食之都”的順德本土企業(yè)，生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“生生”）早于2018年便創(chuàng)立了“笙笙創(chuàng)鮮”預(yù)制菜品牌，專注于研發(fā)、生產(chǎn)和銷售南粵風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品。經(jīng)過4年的潛心專研，2022年“笙笙創(chuàng)鮮”預(yù)制菜產(chǎn)品正式上線，試運營2個月銷售額便突破2億元。
 
據(jù)悉，“笙笙創(chuàng)鮮”預(yù)制菜產(chǎn)品多次亮相各大展會，產(chǎn)品多次引爆展會現(xiàn)場，令人矚目。在競爭激烈的水產(chǎn)預(yù)制菜板塊，生生是如何打造不一樣的產(chǎn)品？
 

 

與大多數(shù)水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)選擇蝦、黑魚、巴沙魚、鱸魚等主流食材有所不同的是，生生將錨點定在了家喻戶曉、但加工品在消費市場卻鮮見身影的鯇魚上。
 
鯇魚，也就是我們所熟知的草魚，是順德地區(qū)最具歷史傳統(tǒng)的水產(chǎn)品種。順德人對鯇魚的烹飪有著悠久的歷史和獨特的技藝，是順德飲食文化中不可或缺的一部分。生生選擇鯇魚作為預(yù)制菜原材料，除了其自帶深厚的“群眾基礎(chǔ)”優(yōu)勢外，還因其在鯇魚養(yǎng)殖板塊深耕30多年構(gòu)筑成的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。
 
據(jù)了解，生生是廣東省佛山市規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的水產(chǎn)集團(tuán)企業(yè)，擁有中國最大的鯇魚養(yǎng)殖基地。不僅如此，生生所養(yǎng)殖的水產(chǎn)品品質(zhì)上乘，，是順德魚生優(yōu)質(zhì)食材頭部供應(yīng)商。
 

 

除了選材上的差異，生生還在產(chǎn)品風(fēng)味上走了條不一樣的路。
 
在大家都用“重口味”來掩蓋水產(chǎn)預(yù)制菜可能存在的品質(zhì)問題情況下，生生反其道而行之，追求最大限度保留食材“本味”，而這也恰恰體現(xiàn)了粵菜的精髓。
 
“水產(chǎn)品的一大重點屬性是‘鮮’，這意味著水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)需要重點解決‘留鮮’問題。”生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)副總裁符仕發(fā)談到。
 
在明確品牌定位后，“笙笙創(chuàng)鮮”推出了“鹽鮮魚扒”“鯇魚片”“順德拆魚羹”等諸多具有“南粵風(fēng)味”的水產(chǎn)預(yù)制菜，如今銷售渠道已覆蓋了流通市場、連鎖餐飲、商超、電商、新零售等板塊。
 

 

二、水產(chǎn)預(yù)制菜，創(chuàng)新才是關(guān)鍵

“疫情過后，預(yù)制菜不再僅僅為了解決吃得飽，還要求吃得好。要想打造有核心競爭力的水產(chǎn)預(yù)制菜菜品，標(biāo)準(zhǔn)化、科技化是兩大重要發(fā)展方向。”符仕發(fā)表示，水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)要突出重圍，除了在細(xì)分品類上的聚焦，更重要的是在科技上進(jìn)行創(chuàng)新。
 
1、積極探索養(yǎng)殖的創(chuàng)新
 
“我們水產(chǎn)品的品質(zhì)從苗種端就開始規(guī)范，覆蓋飼料投喂、健康生態(tài)養(yǎng)殖、水質(zhì)調(diào)控、深層吊水凈化到產(chǎn)品溯源等各個環(huán)節(jié)。”符仕發(fā)向水產(chǎn)前沿分享，生生用于制作預(yù)制菜的食材鯇魚養(yǎng)殖于國標(biāo)一級保護(hù)水源環(huán)繞的海心沙美麗漁場，這里同時也是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材養(yǎng)殖基地和供港澳鮮活水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，無居民生活、無工廠污染，得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境是生生鯇魚品質(zhì)上乘的最佳保障。
 

 

據(jù)介紹，生生所養(yǎng)殖的鯇魚魚種源于與中山大學(xué)等科研院所聯(lián)合開發(fā)創(chuàng)新選育，抗逆性強(qiáng)、成活率高，同時投喂生生自主研發(fā)的生態(tài)飼料，確保鯇魚食材的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)全面。
 
在鯇魚的整個成長過程中，生生應(yīng)用智慧漁業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，通過智能投料機(jī)實施生態(tài)飼料的定時定量科學(xué)投喂，最大限度減少魚塘的腐殖質(zhì)，從源頭上減少泥腥味；采取特有的“吊水”工藝，每條生生鯇魚必須進(jìn)行60天的凈水停食暫養(yǎng)、仿生溪流運動健身，不僅可以去泥去腥、降低體脂率，且不飽和脂肪酸、總鈣含量均比普通鯇魚高約23%、38%，保證魚肉的鮮甜口感和豐富營養(yǎng)。
 

2、積極探索產(chǎn)品的創(chuàng)新
 
“想要吃得好，產(chǎn)品的健康是最重要的。”符仕發(fā)談到，區(qū)別于市面上的炸雞等重油重鹽高熱量預(yù)制菜產(chǎn)品，“健康”是生生在預(yù)制菜板塊的堅守方向。
 
拿“笙笙創(chuàng)鮮”鹽鮮魚扒為例，在食材上，只選取供港澳優(yōu)質(zhì)鯇魚的菲力部位，即整塊魚身肉質(zhì)最為細(xì)嫩的部位，只占整條魚的20%；在制作上，采取人工去骨去刺處理，再由進(jìn)口檢測設(shè)備進(jìn)行最后的把關(guān)，消除消費者“吃魚怕刺”的煩惱；在營養(yǎng)上，每條生生鯇魚都經(jīng)智養(yǎng)健身處理，高鈣高蛋、低卡低脂。購買后無需腌制、調(diào)味，做到開袋即烹，方便快捷，讓老人和小孩也可以健康吃、安心吃。
 
另一方面，生生與順德本土名廚、高端餐飲店、高校廚師團(tuán)隊聯(lián)合開發(fā)，堅持“老廣”最講究的“食本味”核心，并憑借一整套預(yù)制菜制作標(biāo)準(zhǔn)工藝，把順德傳統(tǒng)風(fēng)味轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)化SSOP作業(yè)流程，最大限度保留食物風(fēng)味。“為了保證預(yù)制菜的新鮮口感，我們做到30分鐘內(nèi)完成速凍全過程。”符仕發(fā)介紹道，生生與國外專利團(tuán)隊共同研發(fā)磁波微晶速凍技術(shù)，采用-45℃ IQF雙螺旋速凍設(shè)備，實現(xiàn)鎖鮮度99%。
 

 

“無骨無刺又無泥腥味，肉質(zhì)鮮嫩，汁水恰到好處，彈牙爽滑，口感層次豐富，真想不到鯇魚肉也可以這樣出乎意料。”這是在前不久的首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，生生展臺前一位試吃客戶對“笙笙創(chuàng)鮮”鹽鮮魚扒的評價。
 
目前國內(nèi)市場的水產(chǎn)消費主要還是以鮮活水產(chǎn)品為主，但是隨著社會生活節(jié)奏的加快，同時受之前疫情反復(fù)的影響，市民的消費習(xí)慣有了很大的改變，對省時、健康的飲食有了更高需求，同時隨著國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆火，國內(nèi)市場對于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升，水產(chǎn)預(yù)制菜將成為水產(chǎn)品行業(yè)重要的發(fā)展機(jī)遇。
 
“水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展趨勢已來，水產(chǎn)品加工工序的前移，可以有效實現(xiàn)餐飲客戶后廚空間的節(jié)省、人力成本的降低和效率提升；對于C端消費者而言，尤其是以Z世代為主要代表的年輕群體，水產(chǎn)預(yù)制菜也提供了健康、便捷生活的選擇。與此同時，預(yù)制菜市場的不斷發(fā)展，也能惠及農(nóng)戶，生生也能為更多合作養(yǎng)殖戶提供產(chǎn)業(yè)支撐，讓好魚賣出好價，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。”符仕發(fā)最后表示。